Mayonaise adalah bahan makanan yang sering digunakan sebagai saus atau bahan dasar untuk berbagai hidangan seperti sandwich, salad, dan hidangan lainnya. Namun, kandungan lemak tinggi dalam mayonaise membuatnya kurang sehat bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi secara berlebihan. Oleh karena itu, Dr. Herly Evanuarini dari fakultas peternakan Universitas Brawijaya telah menciptakan inovasi baru dalam pembuatan mayonaise rendah lemak dengan menggunakan penstabil tepung kulit pisang.
Inovasi ini sangat penting karena dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan obesitas pada masyarakat yang sering mengonsumsi mayonaise. Dengan menggunakan penstabil tepung kulit pisang, kandungan lemak dalam mayonaise dapat dikurangi hingga 50 persen dibandingkan dengan mayonaise konvensional. Selain itu, inovasi ini juga dapat membantu mengurangi limbah kulit pisang yang biasanya dibuang begitu saja dan tidak dimanfaatkan.
Tepung kulit pisang mengandung serat larut yang dapat membantu menstabilkan emulsi dalam mayonaise. Serat larut ini juga dapat membantu mengurangi kolesterol dalam darah dan membantu mengontrol gula darah, sehingga inovasi ini tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan masyarakat, tetapi juga bagi perkembangan ilmu pengetahuan.
Selain manfaat kesehatan, inovasi ini juga dapat memberikan manfaat ekonomi bagi petani pisang. Dengan memanfaatkan limbah kulit pisang sebagai bahan baku, petani pisang dapat memperoleh tambahan pendapatan dan mengurangi limbah yang dibuang begitu saja.
Proses pembuatan mayonaise rendah lemak dengan penstabil tepung kulit pisang juga relatif mudah dan dapat dilakukan di rumah. Bahan-bahan yang dibutuhkan seperti minyak, telur, cuka, gula, garam, dan tepung kulit pisang tersedia di pasaran dengan harga yang terjangkau.
Dalam rangka meningkatkan kesadaran masyarakat tentang pentingnya mengonsumsi makanan yang sehat dan bergizi, inovasi ini dapat menjadi pilihan alternatif yang lebih sehat dalam mengonsumsi mayonaise. Dengan menggunakan mayonaise rendah lemak dengan penstabil tepung kulit pisang, masyarakat dapat menikmati saus yang lezat dan sehat dengan kandungan lemak yang rendah.
Secara keseluruhan, inovasi Dr. Herly Evanuarini dalam pembuatan mayonaise rendah lemak dengan penstabil tepung kulit pisang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan masyarakat, perkembangan ilmu pengetahuan, dan ekonomi petani pisang. Diharapkan inovasi ini dapat menjadi inspirasi bagi para peneliti dan inovator lainnya untuk terus menciptakan solusi inovatif dalam mengatasi masalah kesehatan dan lingkungan.